Este cunoscut faptul că simțim puternic gustul oricărui aliment doar timp de… trei, patru înghițituri. Apoi papilele gustative se obișnuiesc cu aroma, iar mâncarea își pierde din farmec.
Datorită structurii sale unice, un pic de vin spumant va șterge din memoria papilelor gustative aroma mâncării, și le va pregăti sa reacționeze iar ca și cum ai fi gustat prima dată acel preparat delicios.